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凉拌莴笋怎么做好吃？

莴笋先切丝 、切好后用少量盐腌5-10分钟，空干 ，调入盐、醋、香油、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油，在放点小葱花就OK了

凉拌莴笋丝怎么做？

清凉爽口的一道小菜，适合这个季节，做法简单，几分钟搞定，试试吧主料：莴笋配料：小葱 盐 白醋 香油 味精 辣椒油制作过程：1、莴笋切丝 2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分 3、加入适量小葱末4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油 5、开始享用吧……

凉拌窝耸的做法

主料莴笋 1根辅料姜1块 蒜1颗 葱2根 白糖3克 醋4克 辣椒油1茶匙 花椒10颗 花生油10克步骤 1准备食材莴笋、葱、花椒粒、姜、蒜步骤 2莴笋洗净切丝步骤 3姜和蒜切成末，葱切成葱花步骤 4莴笋用盐腌5分钟，然后用清水洗一遍、挤出多余水分步骤 5放入辣椒油步骤 6将姜末蒜末、葱花、食盐、花椒粒、醋、白糖放在上面步骤 7油烧热后淋上去

窝笋凉拌怎么做

凉拌窝笋丝窝笋去皮切片,用开水轻烫。捞出用清水涤凉,沥干水份待凉后:加盐.酱油,香油.麻油.辣椒油.香菜.一点点醋拌匀,我自己的创作,口感不错.你可以根据自己的口味调配,大概步骤就是这样!

蔬菜怎样淖水？

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。　　开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。　　冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。　　焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。　　为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。　　采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。　　在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。　　焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。　　焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。　　据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7％。